‹ 2024/03/27 › こんにちは。 早速ですが、お題のフキノトウ、皆さんもフキノトウは旬の時に得て、お好みの調理をして、それを食べ春を感じてますよね。 では、採れたての写真を見てみます。 とても綺麗で、美しい春はじめの旬の様子ですね。 さて、これは美味しいフキノトウなのでしょうか？ もちろん、このフキはこの辺りの山種でとても美味しいものです。 が・・・、写真の花は私的には～好みの美味しい～フキノトウではありません。 どうしてなんでしょう？ 美味しいフキノトウの選別 この産地のものは特に美味しい！この時季のこのくらいの芽吹きが美味しい！ 色々とありますが・・・、実は、フキノトウには、それ以前の美味しさの根源があります。 自分に合うフキノトウ、美味しいと思えるフキノトウに、まずはキチンと出会う必要があります。 それは、イラストにあるとおり、雄花であるか、雌花であるかの選別になります。 花形の味の違い 実は、フキノトウは雄花・雌花によって、そもそも味わい成分の濃度と分布が異なっています。 雌花は特徴成分の濃度が低く、花全様に淡く広がっています。対して、雄花は、全体的に成分濃度が濃く、さらに花粉を詰める雄蕊の根元に向かって、濃度分布が強まる傾向にあります。～旬～の体感高揚は、この濃度によってずいぶんと変わります。私的には、ガツンと感じたいタイプですので、美味しいフキノトウのうち、更に雄花を美味しく頂きたくなります。（最初の写真は、雌花のみということです。）春を感じる調理法では、どうするか？ということが気になりますね。私の好みは、次のようになります。・雄花を含める・花は開き始めを良とする（蕾ではない）・花びらが開くように調理するこれはどういう事かと云いますと、「（1)雄花の味わいの濃さ、(2)部位によって変わる味わいの濃淡を感じる」作りにすることで、食するたびに春を感じることができるからとなります。今回は、雄花・雌花を交えて、花びらを開いた天ぷらにしました。もちろん、食べる部位・段階によって、味わいの違いも感じれる美味しい天ぷらができました。＾＾逆に濃いめがダメな方は雌花を食べると、ほんのりとして、嫌味なこともありません。皆様も是非お試しください。
'香るバラ' 会津花畑蒸溜所