‹ 2022/10/12 › こんばんは。どんよりの雲りが続いてます。明日あたりから晴れ間も見えそうで、期待です。＾＾さて、わっぱ飯です。秋だからですかねぇ、特に郷土の風を感じるものが食べたくなります。そんなことで、今日は～会津の郷土料理（風）のおうち輪箱（わっぱ）飯～を作ります！！で、今回のメイン素材はこちら。真っ黒の紐・・・ではなくて、春に準備した乾燥ゼンマイ。＾＾；～揉みこみが下手なのがちょいとばれている～。汗【ゼンマイの炒め煮】では早速、わっぱ飯を作る前に、この素材を使って炒め煮を作ります。わっぱ飯を作る前日の調理になります。＞＜～ レシピ ～ゼンマイ 乾燥ぜんまいをひとつかみ油揚げ 2枚糸こんにゃく ふたつかみ昆布 乾燥昆布醤油 １砂糖 １お酒 少々水 1カップ油 調理油１、ごま油0.2『前日』まずは乾燥ぜんまいのあく抜きと戻しを3回します！！＞＜乾燥ぜんまいって、思った以上に膨れます。そんなことで余裕のあるボールに、ぜんまいと水をたっぷり入れて、水戻し小一時間。水にアク色が染み出て、ほとほどに柔らかさを取り戻したら、一度漬け水を捨て、ゼンマイを軽く水洗いします。次は鍋にゼンマイと水をたっぷり入れて加熱し、温戻し。沸騰直前で火を止め、ぬるくなるまで放置。水を捨てます。ようやく戻しの最後、鍋にゼンマイと水をたっぷり入れて加熱し、温戻し。沸騰直前で火を止め、そのまま次の日まで放置。『当日』温戻ししたゼンマイ鍋の水を捨て、ゼンマイを取り出して、適当な長さに切ります。私は長めが好きなので、人差し指くらいの長さに切ってます。同じく油揚げと糸こんにゃく、乾燥昆布も適当に切ります。私はゼンマイに絡まって邪魔にならない程度のひも状にしてます。鍋にゼンマイ、油揚げ、糸こんにゃく、調理用油を入れて、軽く炒めます。途中、お酒とごま油を入れて風味付けします。次に、水と昆布を加えて、昆布が戻るまで水煮します。（だし汁を先に作っておいたほうがよいですね。）最後に、残りの調味料を加えて、味付け煮込みをします。ほど良い味わいと水けになったら、ゼンマイの炒め煮は出来上がり。【わっぱ飯】～ レシピ ～おこわ うるち米７、もち米３舞茸ゼンマイの炒め煮焼き卵栗 渋皮煮した栗肉 スモーク豚バラナツメ 半乾燥ナツメ月桃 生葉いよいよ、本題のわっぱ飯を作ります。まず、炊飯器にうるち米、もち米と舞茸を入れて、おこわを作ります。仕上げに蒸籠で蒸すので、おこわは蒸し時間になったら、蒸さずに上げました。おこわを焚いている間に、焼き卵を用意します。スモーク豚バラは別日に作っておきました。＾＾；おこわの用意ができたら、蒸籠に月桃葉を敷いて、おこわを敷き、上には具をトッピングしたら、蒸籠を蒸して出来上がりです。ん～長い！【実食】なかなかの出来になりました。＾＾食べ方ですが・・・、ここまで時間をかけたので、これも郷土風にしたいですね！！てなことで、熱々のまま、全部をスプーンなんかでマゼマゼ、混ぜご飯にして頂きます！＾＾んまいです。しかし、ゼンマイを食べようって誰が思いついたのか、すんごいですね。春は春で、収穫したら綿毛を綺麗に取って、アクを抜く作業をして、さらに乾燥とモミモミまでしなくてはいけません。食べたい頃は、今度は戻しと最後のアク抜き作業・・・、ここまでする価値のあるほど美味しい食材、私の大好物ってことなんですが。。。こんなことまでして美味しくなるとは、普通、気づきませんよね。いやー、ぶったまげるです。＾＾；
'香るバラ' 会津花畑蒸溜所