2022/10/06 こんにちは。今日は手作りワインビネガーのシーズン入れ替えを行いました。こちらは2021シーズンのワインビネガー、美味しいんですよ~^^;2022シーズンものを使い始めるために、瓶樽から小瓶に移しました。で、この夏に、実験も兼ね、2022シーズンの仕込みをしてたんですね。そろそろ、2~3月間経ちましたので、まずは状況評価・・・。結果から言いますと、・・・実験品は失敗。^^;同じワイン量で作ったんですが、失敗してる方は、なんか減ってますね。。。汗成功しているのは、酢酸発酵原として~ブラックベリー~を使ったものです。よく話題にでてくる素材に『リンゴの皮』がありますが、花畑にはリンゴの木が未だありません!><そこでブラックベリーを使っています。ブラックベリーでできるなら?!と思って、今年はラズベリーでもやってみました。ダメでした。^^;ラズベリーの実成りを見ますと出来そうなんですよね。最悪、産膜酵母に征服されて失敗するくらいかと予測していましたが、こちらには酢酸菌も住み着いていないようでした。(もしかしたら、葡萄様にアルコール発酵酵母はいるのかもしれませんね。)【点検】ブラックベリーのワインビネガーの様子を見ますと、酢酸菌がキチンと膜張りしてて、香りも酸っぱくなってます。透明度もよく、変に気になる『澱』もなく、良い出来です。^^【作り方】~ レシピ ~ワイン 白をひと瓶ブラックベリー 両手に一杯分(酢) 前シーズンものを大さじ1杯まず、収穫したブラックベリーを軽く水洗いしたら、キッチンペーパーで残水を取り除きます。次にベーゼルか代用器を使って、ブラックベリーをペーストにします。ブラックベリーのペーストとワイン一本分を貯蔵容器に入れてます。オプションで酢を入れます。素材を全部入れたら、貯蔵容器の口をキッチンペーパーで封します。後は、ひたすら常温静置。揺らさないで待つこと2,3か月ですね。^^~ 容器について ~貯蔵容器はなるべく解放口が広くて、殺菌が容易なものを使うようにしてます。ワイン1本720mlなので、素材と合わせて1Lの容器を使ってます。~ 酢の添加について ~オプションの酢は、生酢がよいですかね。酢酸発酵の起材として、万が一、産膜発酵が先行しないように保険として入れます。花畑のブラックベリーで作る限りでは起材は不要のようです。~ ワインについて ~お好みで白でも赤でも良いです。酸化防止剤を添加してないものが良いという話がありますが、特にここにこだわる必要はないようです。私の好みは安めのラテン系ワイン、産地だけ気にして300円代のワインを使っています。酢酸のツンとくる臭いは優しいく、むせることはありません。ほんのりと葡萄の芳香を残しつつ、酢っぱさもキチンとあがった出来栄えになります。^^お酢の手作りにも興味ある方は、ぜひどうぞ、お試しください。^^