これから食べる燻たくあん

こんにちは。しばらくの陽気、春ウララって日々ですね。

【これから食べる燻たくあん】

さて、うちの味噌蔵も衣替え、今年はたくあんを随分余らかしてしまいました。

春の残たくあんって、追発酵が始まっていて、味も匂いも悪く、食感もヌルシナになりますね。

そんなことで、よい香りと味わい、そして食感を手直しし、これから楽しめる美味しいたくあんに作り直してみます。

まずは、1昼夜日干しして、表面の水分除去と軽めの殺菌を行います。

翌日は、燻製して、香りを整えます。10数本もあったので、短めの温燻。

これで概ね完了～。燻たくあんを切って味わってみますと、ヌルシナ感がなくなり、香り・味も落ち着いて、美味しいたくあんになります。

でもさらに、カレーのお供に合うもっと美味しいたくあんに～。ということで、甘酢醤油タレを作って、ちょいと浸します。

こちらは、酢の力でシャキッと感も戻り、ちょい甘めのシナシャキたくあんに生まれ変わりました。＾＾

【桜の開花】

つい先ほど、会津若松市鶴ヶ城標本木の開花が宣言されました。本日の桜の最高積算温度は609、ピッタリでした！＾＾；

花畑では、ハウスよりシーズン初の薔薇開花となりました。黄木香～。＾＾

ちなみに、会津の薔薇の平均積算温度は287です。＾＾

【芽吹き】

露地では、ライラックの蕾が見えてきました。蕾の時ってこんなんだったんですね。

山野でも一見似たような蕾が芽吹いてました。

藤っぽい蔓っぽさを感じる枝にも見えますが、なんだろ～？？