花畑一品：3品のローズヒップジャム、超旨ぁ～

‹ 2019/09/05 ›

今日の花畑一品は、ハマナスヒップを使ったジャムです～。

ハマナスヒップって、甘～く独特の香りが良いんですよねぇ。そして、食すると酸っぱ味が効きます。

でもドライローズヒップって、ガチガチに硬いんですよね。そして、そのまま食べても別段。ふ～んって感じ。これだけの甘みと酸味があって、果肉も栄養も十分なのに、ハーブティー用ってだけじゃもったいないと思ってしまいます。

てなことで、ハマナスヒップを美味しく頂けるジャムを作ってみました。

～レシピ～

ただジャムにするだけじゃ面白くありません。美味しくいたしましょう！試してみましょう！ということで、候補の材料をいくつかピックアップして3品作ってみます。

どのレシピも作り方はほとんど一緒。まず最初にハマナスヒップを直火で～焙煎～します。

甘酸っぱい食べ物なのに焙煎？はい、ローズヒップは焙煎すると甘い香りがより香ばしくなって、とてもよい風味がでてきます。硬い果肉の保護のせいなのか、それで酸味が傷んだりしないようです。

次は、お砂糖とお酒を加えて加熱してマゼマゼ。水気が上がって煮込みの段階になったら、粉物を入れて、程よいネットリ感になるまでマゼマゼしました。

赤ワインベースのものは真っ黒です。白ワインのものもそこそこ黒いのですが、こちらは茶葉の影響で蜜汁はハチミツみたいな黄色です。カシスベースは蒸留酒なので煮込みが素早いですね。果肉の赤色が若干残って見えました。

～実食～

さて、この3品を一度に食べ比べ～。

ちょっと前に作っておいたクリームチーズ風のサワークリームをトーストにたっぷり載せて、ローズヒップジャム3品をトッピング。

三口で頂きました。めちゃ旨かったです～。

一押しは、赤ワインベース。甘みに酸味がぐぐっと引き立ってシナモンにあってました。そして赤ワインのコクが効いてるので、奥行きがある感じです。

二押しは、どちらもかなぁ。白ワインベースは、酸っぱ味が消えてなくなるくらいにまろやかになってました。メイプルシロップを舐めてるような感じ。ほかの2品からしますと、また別のジャムって感じでした。

カシスベースもこれもよいです。酸っぱ味にカシスの旨味が乗っかってる感じ。まぁ、これはそのそもカシスが美味しいのかも。

で、果肉の触感はといいますと、ミキプールンみたいに柔らかくて歯切れの悪いところもありません。

ぜひ、お試しあれ～。