‹ 2025/09/29 › おはようございます。昨夜より降り続いた雨音で、いつもより早めに一日が始まりました。汗そして、家蚊の活動が活発で寝苦しい秋です。さて、やっぱり秋は食欲を楽しみたいですね。＾＾；今日は、現地南会津で調達していたイチジクを美味しくしようと思います。地元で無花果と言えば、生食か甘露煮、干しってところが定番でしょうかね。私的には小さい頃のイボ取り用の我薬ってのが一番強い印象。独特の味わいと食感があって、とてもいい食材。ただ、定番の甘露煮にしちゃうと甘さが美味しさになってしまうし、生だと美味しいところと食べ難いところがでてしまう。ということで、今回は、全部を丸ごと食べて、イチジクの味をしっかり味わうのに合うレシピにしました。～ レシピ ～１．イチジクを蒸す水洗いした無花果を蒸籠などに並べ、軽く１０分程度蒸します。蒸す目的は二点、ひとつは殺菌、ひとつは軽めの細胞破です。果肉に食べれるワタ用のものがあるときに、材料によってはよく使う初手になります。細胞壁に穴をあけて、表皮汁と果汁をワタにも滲み込ませて、全体に味を調和させる感じ。この時、果糖液がいくらか流れ出てしまいますが、その分美味しさアップなので、勿体ないことにはなりません。２．干す蒸した無花果を食べたい形に切って、一昼夜干します。干す理由も二点、味わいの濃縮と半なま感。こうした方が明らかに美味しいですもんね。干し始め、柔らかくて甘い物、液香りが滴り広がるような状況ですので、なるべく目の細かい干し籠、渡りの少ない環境など、とにかく鳥・虫が侵入しがたい環境を用意したいです。機械乾燥でもいいですね。３．盛る干しあがったら、食べるときまでラッピングして冷蔵庫にしまいます。干しきってはいないので、この状態はあまり持ちません。すぐ食べるか、盛るまでのちょいとした時間でも手当します。で、盛りですが、今回はクレープ様生地、生クリーム、レーズンのリキュールシロップで合わせました。＾＾実食無花果の風味、半なま食感をしっかり感じることができる一品になりました。美味しいです。＾＾言えば、ブドウのもろみはないほうが良かったかも。汗
'香るバラ' 会津花畑蒸溜所